過去LOG. 調理実習

辛そうで辛くない、でもどうしても辛いときはこの唄を口ずさんでみてLala…ラー油

最近辛いものが大好き。
というか、体が欲する。

こないだコンビニで買ったこれ。

大炎上唐辛子とガチすっぱいレモン。
調理を職とする僕ですけど、なにこの味覚障害感。だめでしょ。


大炎上唐辛子は友達にオススメするほど気にいってた商品なんですけど徐々に出会わなくなってきました。箱買いしたい。

お腹が痛くなるくらい辛いのを食べちゃったりして翌日後悔したり…ってこともあるんですけど、なんとなく今更ながら食べるラー油を作ってみました。


材料はこんな感じ。

カルディに売ってる韓国の唐辛子美味しいです。まとめ買いしちゃう。

とりあえず目分量ですけど。

小さめのお鍋でサラダ油150ccを熱する。
その間にニンニクを一つ皮を剥いて薄くスライス。
まるごとレンジで20秒ほど温めると皮が剥きやすいです。
ほんとは荒みじんにしたいとこですけどフープロないし手動でやるのもだるいので。
うまく揚げれば手で細かく砕けるしね。

とりあえずなるべく重ならないように広げて…

色が変わり始めたら要注意。
ここからけっこう早いです。
揚げムラのないようにこまめに混ぜましょう。

こんな感じ。
しっかり油切りするとサクサクになります。

油はそのままで荒みじんにしたネギを揚げます。

ネギは2本。3本でもいいかもしれないけど今ネギ高いから…
ネギもいい感じのキツネ色で取り出します。

油が熱いうちに唐辛子の入ったボウルに注ぎます。

唐辛子は50gくらいかな。
白いりごまと桜えびも入れました。

揚げたネギ、袋に入れて砕いたニンニク、堅あげポテト（今回はブラックペッパー味。のり塩と迷った）半量を細かく砕いたやつも混ぜます。

砕いたカシューナッツも混ぜる。
無塩のやつにしました。

味の決め手となる調味料をノリで加えます。
今回は三温糖20g、花椒、ブラックペッパー、シナモンで打線を組みました。
あとおろし生姜ね。生の生姜があったら刻んで入れても良かったかな。火を入れないのがポイントな気がします。
シナモンのエキゾチックな香りが唐辛子の香りと相性がよくて割といい感じでした。

最後にゴマ油、ほんだし、こんぶつゆを投入。

なんか油分が少なくなっちゃったけど、本家の食べラーは油っぽくてちょっとなー…ってとこもあったのでこれはこれで正解。
ザクザクの食感と奥行きのある味わいに仕上がりました。
ただ辛味が足りない気もしたので三温糖を減らすか更に辛い何かを足すかしたいとこです。