過去LOG. 調理実習

最近のチョイブーム

最近僕の中でひっそりとキムチブームが来ています。

精神状態がショート寸前になると暴食傾向になったり、急に禁酒してみたり、やたらと辛いものを食べたくなって作ったりします。
でもみんなで食べるからキムチはほどよい辛さに。

そんなわけでまだ研究段階ですが割と本格的な味を手軽に作れたのでここにメモしておきます。



今回はカクテキを作りました。


冬は白菜、大根、蕪とキムチに合う野菜がたくさん手頃に手に入ります。
適当な大きさに切って塩をしっかりまぶします。水分が多い野菜はここでしっかり水分を抜くことが大事です。あと塩漬けにして水分が出たあとざっと塩気を洗うこと。塩っぱくなっちゃいます。
人参は千切りネギは斜めに2ミリくらいに切ってみました。これらの野菜は軽く塩揉みして水気を絞る程度にしてみました。
今回はネギのバージョンとニラのバージョンの2タイプ作ってみました。

味付けなんですけど普通にエバラのキムチの素です。
だけど割と小さい瓶で500円くらいするので少しにして、KALDIで買った韓国唐辛子の粗挽きのものをわさっと入れます。
そこに家にあった中国の粉唐辛子を入れてます。韓国唐辛子は割と甘みがあるとか言われてて、中国のは鼻に抜ける香りがあるように思います。粒子が細かいほど香りが立つのでアレだと思います。なんだろ。

そこにさらに本来ならばハチミツを入れたいんですけどハチミツお高い。あとなんか固まっちゃったり、虫が寄ってきたり。しそう。
そういう甘み＋コクみたいな役割は三温糖さんに一任してます。なので三温糖を入れます。

さらにさらに塩辛を入れるんですけど、本来ならばアミエビの塩辛なんですよね。
海釣りのときのエサなら冷凍庫に入ってるんですけどなかなか手に入らないので普通の塩辛で…
と言いたいとこなんですけど（厳密には言いたくないので…）酒盗にしてみました！
マグロとかカツオの塩辛なんですけど、一時期軽くブームになりましたよね。
ティースプーン一杯入れるだけでかなり良さげな味になります。
もちろんイカの塩辛でもOK。

そしてチューブの生姜とニンニクをちょっと投入。

あとはざっくり揉み込んでジップロックに入れて2晩くらい置くと程よく食べ頃です。


次はエバラさんの恩恵に賜らず、ヤンニョムから作ってみたいです。
みんなも作ってみてねー！